拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

大曲制造的工序包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。