廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到佐料質(zhì)量的影響。
就是運(yùn)用蒸和炸使面點(diǎn)成熟的一種方法。它是將生坯制品先蒸制八九成熟，再入油鍋炸制成熟的一種方法
把干料放入熱水中，或采用各種加熱方法，使干料體內(nèi)的分子加速運(yùn)動(dòng)，加快吸收水分，使之成為松軟滑嫩的全熟或半熟的半成品的方法
