指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式方法、人員設(shè)備及制作過程的安全。
是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
是將干制原料放在冷水中，使其自然吸收水分，盡可能恢復(fù)其新鮮時的軟嫩狀態(tài)，或漂去干料中雜質(zhì)和異味的方法。
在圓形的原料的表面均勻地滾粘上一種或幾種細小的末、粒、粉、絲狀的物料而形成生坯。
