烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）不是扒三樣的原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。