西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

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1.填空題維生素按其溶解分為（）和脂溶性兩大類。

2 糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。

3 質(zhì)量好的奶油要求（）。

4.填空題用料講究，富含營(yíng)養(yǎng)，是西點(diǎn)的（）特點(diǎn)；簡(jiǎn)潔明快，工藝性強(qiáng)是西點(diǎn)（）特點(diǎn)；口味清香，甜咸酥松，是西點(diǎn)的口味特點(diǎn)；所有經(jīng)營(yíng)西式糕點(diǎn)的廠、店，無(wú)一例外的都是前店后廠，這是（）特點(diǎn)。

參考答案：用料；工藝；經(jīng)營(yíng)

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5.填空題（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

參考答案：攪糖粉

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6 果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。

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7.判斷題風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤一般隨意性較強(qiáng)，但要形散而神不散。

參考答案：正確

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8.填空題飲食成本的核算一般（）進(jìn)行一次。

參考答案：一個(gè)月

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9.判斷題維生素C能促進(jìn)鈉的吸收，維生素D能促進(jìn)腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

參考答案：錯(cuò)誤

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10 面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。

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