關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。