網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習

西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）是原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的比率。

參考答案：出材率

進入題庫練習

2.判斷題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般具有油溫自動控制系統(tǒng)。

參考答案：正確

進入題庫練習

3 （）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。

點擊查看答案

4.判斷題面點間員工操作時不戴戒指、手鐲、手表，更不允許涂指甲油。

參考答案：正確

進入題庫練習

5.判斷題混酥面胚是西點中最常見的基礎面胚之一，多見于蛋糕、塔類餅干、甜點裝飾。

參考答案：錯誤

進入題庫練習

6 忠于職守就是要求把自己職責范圍內(nèi)的事做好，合乎（）和規(guī)范要求。

點擊查看答案&解析

7.判斷題法國人很講究菜肴口味，但不很注重菜肴的營養(yǎng)價值。

參考答案：錯誤

進入題庫練習

8.判斷題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。

參考答案：錯誤

進入題庫練習

9 白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。

點擊查看答案

10.判斷題乳化劑屬于柔性材料。

參考答案：正確

進入題庫練習