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西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網

1.判斷題商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。

參考答案：正確

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2.判斷題烘烤時間的長短，也是決定混酥制品成熟的重要因素。

參考答案：正確

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3 面筋質是由（）和麥谷蛋白組成。

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4 不屬于放射性污染源的是（）。

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5 烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間（）。

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6.填空題糖很容易受外界溫度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保存中易發(fā)生（）和干縮結塊現(xiàn)象。

參考答案：吸濕溶化

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7 根據熱源的來源不同，烤爐一般有（）和燃氣烤爐兩類。

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8.判斷題糖能增加制品的甜味提高營養(yǎng)價值

參考答案：正確

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9 下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是（）。

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10 混酥面坯時西點制作中最常見的基礎面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。

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