塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。