單項選擇題混酥面坯時西點制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。
A.甜點裝飾
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
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1.單項選擇題檢查夾有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再決定是否出爐。
A.表面
B.底部
C.中間
D.內(nèi)部
2.單項選擇題烘烤食品前烤爐須預(yù)熱，保證制品進爐溫度達到（）要求。
A.成熟
B.調(diào)制
C.工藝
D.高溫
3.單項選擇題混酥面坯在搟制時，應(yīng)做到（）性搟平，搟平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
4.單項選擇題西式面點所用的模具種類繁多，其中用于（）成型模具，有圓形花邊餅?zāi)５取?/a>
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯凍液
5.單項選擇題使用（）時要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調(diào)整到“零”位。
A.溫度計
B.量杯
C.量勺
D.電子稱
最新試題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題