三級營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題張?zhí)俏患彝ブ鲖D，平時(shí)特別關(guān)注食品安全問題，請你告訴她如何通過感官判斷食品是否發(fā)生腐敗變質(zhì)，以及家庭中預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的主要措施有哪些？

參考答案：1、食品腐敗變質(zhì)的感官鑒別方法：聞氣味、嘗味道、看外形及顏色、觸摸硬度及彈性等；
（1）富含蛋白質(zhì)的食品：氣味...

2 食物交換份法常將食物劃分為（）大類

3 下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：()

4 營養(yǎng)與健康調(diào)查表的種類有（）

5 下列符合目前中國大中城市食物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的有()

6 維生素D的生理功能有()

7.問答題營養(yǎng)成分功能聲稱用語可以隨意使用嗎？

參考答案：只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱。
例如：只有當(dāng)食品中的鈣含...

8 早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（）

9 影響人體能量消耗描述不包括（）。

10 能反映機(jī)體維生素A營養(yǎng)水平的指標(biāo)有（）。