三級營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失應(yīng)采取的措施。

參考答案：食物在烹調(diào)時(shí)其中的營養(yǎng)素遭到損失，是不能完全避免的，但若采取一些保護(hù)性措施，剛能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。
（1...

2.問答題為什么要求首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素？

參考答案：能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。缺乏可以引起營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健...

3 預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。

4.判斷題食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

5 使?fàn)I養(yǎng)配餐科學(xué)合理的理論依據(jù)包括（）。

6 患有口蹄疫病的牲畜的肉尸檢驗(yàn)會發(fā)現(xiàn)（）。

7 胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）（）

8.判斷題發(fā)育期的兒童身高、體重、肌肉、骨骼的增長，須有甲狀腺素的參與。

9.判斷題公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求()

10 老年人骨骼的變化有（）。