釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.26)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有什么？
參考答案：
甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒工藝中啤酒花的作用與相應(yīng)的添加時(shí)期。
參考答案：作用：酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加...
4.填空題浸麥度：浸麥后大麥的（）。
參考答案：（1）液態(tài)法白酒。即使用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)方法釀制的白酒。
（2）固態(tài)法白酒。即傳統(tǒng)白酒，指使用固態(tài)發(fā)酵...
（2）固態(tài)法白酒。即傳統(tǒng)白酒，指使用固態(tài)發(fā)酵...
6.問(wèn)答題葡萄汁進(jìn)行改良的方法有哪些？
參考答案：
糖度調(diào)整：添加白砂糖、添加濃縮葡萄汁
酸度的調(diào)整：添加酒石酸和檸檬酸、添加未成熟的葡萄壓榨汁
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述原料稻殼及其處理方法。
參考答案：精選優(yōu)質(zhì)稻殼，要求稻殼新鮮干燥，光澤鮮艷，呈金黃色，無(wú)霉變，不帶霉?fàn)€味，干凈。稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，為了驅(qū)除稻殼中...
