濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述大曲制作的工藝流程。

酒曲中的微生物種類有哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

簡述糟醅酸度過大的危害。

簡述打量水的作用。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。