餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.16)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：（1）流程控制。流程控制是指連鎖企業(yè)通過合理設(shè)計(jì)商品采購的各個(gè)環(huán)節(jié)以及每一環(huán)節(jié)上的相關(guān)組織和個(gè)人的權(quán)利與責(zé)任，將采購工作...
3.問答題餐飲市場調(diào)查的含義和作用。
參考答案：1.餐飲市場調(diào)查的含義：指運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，有目的、有計(jì)劃地對餐飲需求、現(xiàn)有餐飲供給狀況和影響餐飲市場要素等信息進(jìn)行...
4.名詞解釋餐飲市場
參考答案：廣義是指在餐飲產(chǎn)品交換過程中所反映的各種經(jīng)濟(jì)行為、經(jīng)濟(jì)關(guān)系的總和；狹義指廣義的餐飲市場中的客源市場或者說是餐飲市場中的需...
5.問答題簡述一般餐飲定價(jià)方法有哪些。
參考答案：（1）成本導(dǎo)向定價(jià)法
1、成本加成定價(jià)法
2、分類加價(jià)法
（2）需求導(dǎo)向定價(jià)法
...
1、成本加成定價(jià)法
2、分類加價(jià)法
（2）需求導(dǎo)向定價(jià)法
...
參考答案：行業(yè)服務(wù)性內(nèi)容
7.問答題餐飲市場機(jī)制的特點(diǎn)。
參考答案：1.客觀性：指的是餐飲市場機(jī)制的自然協(xié)調(diào)組織能力，是各種餐飲市場要素相互之間存在的客觀聯(lián)系自然運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的結(jié)果，并不是人們...
參考答案：
銷路穩(wěn)定的商品；季節(jié)性商品；時(shí)髦商品；易變質(zhì)商品
