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每日一練
章節(jié)練習
廚師考試章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1
在法式菜肴制作中，烹制水果一般選用的調(diào)味酒是（）。
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2.判斷題
燜牛舌的口感是牛舌軟爛，少司細膩。
參考答案：
正確
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3
餐飲銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。
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4.判斷題
工作接地的電阻一般小于8Ω。
參考答案：
錯誤
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5
煎制菜肴的成品特點是（）、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。
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6
制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。
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7
人體內(nèi)的宏量元素是（）。
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8
排的技法一般可與（）的技法同時運用。
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9
燃氣灶具發(fā)生回火時，應(yīng)關(guān)閉灶具氣源，（）再點火。
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10.判斷題
制作紅燜洋蔥時，洋蔥應(yīng)用清黃油煎黃后，再燜制。
參考答案：
正確
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