單項選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。
A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘
2.單項選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關系，PH值在（）范圍內形成的彈性最強。
A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8
3.單項選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
4.單項選擇題（）是茸膠最主要的調味品，也是茸膠上勁的主要物質。
A.酒
B.鹽
C.蔥姜汁
D.白醬油
5.單項選擇題水氽魚圓的溫度，應控制在（）度的左右。
A.70
B.85
C.95
D.100
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。
題型：單項選擇題