單項選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘
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1.單項選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強。
A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8
2.單項選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
3.單項選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。
A.酒
B.鹽
C.蔥姜汁
D.白醬油
4.單項選擇題水氽魚圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。
A.70
B.85
C.95
D.100
5.單項選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。
A.清燉獅子頭
B.氽魚圓
C.芙蓉雞片
D.雞粥
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