單項選擇題（）組織是動物體的支持組織，也是較軟組織的依附體。
A.脂肪
B.結締
C.骨骼
D.網狀纖維
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1.單項選擇題肌肉中存在大量的（），既可防止水分和肉汁的流失，又能使肉的風味鮮嫩而味美。
A.皮下脂肪
B.肌間脂肪
C.脂肪滴
D.結締組織
2.單項選擇題育養(yǎng)良好的家畜其橫切面可呈現(xiàn)出（）狀的花紋，這是比較理想的肌肉組織。
A.大理石
B.花岡巖
C.河流
D.網
3.單項選擇題拍刀一般寬（）CM，厚1.5CM，主要用來拍砸各種肉類。
A.6
B.8
C.10
D.12
4.單項選擇題（）的刀身短，寬，厚形似中餐廚刀。
A.砍刀
B.廚刀
C.拍刀
D.烤肉刀
5.單項選擇題量匙一般用鋁或不銹鋼制成，用于計量液體或（）。
A.沙司
B.調料
C.干配料
D.香料