烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。