排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

橄欖面包的上火溫度控制在（）