果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）