關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）