單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
2.單項(xiàng)選擇題香菇在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
3.單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí)，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí)，需要先進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
5.單項(xiàng)選擇題銀魚(yú)干在初加工時(shí)，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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