制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）