單項(xiàng)選擇題木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
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1.單項(xiàng)選擇題香菇在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
2.單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí)，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí)，需要先進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
4.單項(xiàng)選擇題銀魚干在初加工時(shí)，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題