單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
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1.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，需要去除（）
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
2.單項(xiàng)選擇題去除牛肚上的異味，可先將牛肚用（）焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
3.單項(xiàng)選擇題初加工鯰魚時(shí)，可在清水中加入少量（），去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
4.單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
5.單項(xiàng)選擇題初加工鱸魚時(shí)，可在魚身上劃幾刀，目的是（）
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚皮破裂
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題