單項(xiàng)選擇題銀魚(yú)干在初加工時(shí)，一般用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
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1.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，應(yīng)先放入（）中浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，需要去除（）
A.花蕊
B.花柄
C.花瓣
D.花托
3.單項(xiàng)選擇題去除牛肚上的異味，可先將牛肚用（）焯水。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
4.單項(xiàng)選擇題初加工鯰魚(yú)時(shí)，可在清水中加入少量（），去除其土腥味。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.蔥姜
5.單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
最新試題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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