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1）、傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒。
2）、與食用酒精相結(jié)合的新型白酒。
3）、保持白酒風(fēng)格的功能性白酒。

酸味物質(zhì)醇類味物質(zhì)，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯類中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

要點(diǎn)：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺受體，使人產(chǎn)生的短時(shí)的，綜合的生理感覺。這類感覺主要包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺等。

釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中的漿水則要求達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。而生產(chǎn)降度或低度酒時(shí)加的水須要經(jīng)過(guò)處理后的軟水。

小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。

濃香型用泥經(jīng)長(zhǎng)期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。