單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生（）。
A.褚曲霉
B.煙曲霉
C.寄生曲霉
D.青霉
E.雜色曲霉
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1.單項(xiàng)選擇題何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重（）。
A.大米和麥子
B.玉米和花生
C.動(dòng)物食品
D.果蔬類
E.調(diào)味品
2.問(wèn)答題試述植物化學(xué)物的生理功能。
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4.問(wèn)答題黃酮類化合物可分為幾類？
5.問(wèn)答題試舉出三種（各分屬一類植物化學(xué)物）具有抗癌作用的植物化學(xué)物。
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一級(jí)鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應(yīng)是（）。
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霉變甘蔗中毒的高發(fā)季節(jié)是在每年的（）。
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我國(guó)糧食及其制品中已制訂限量標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)污染物是（）。
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伏馬菌素最主要的毒作用是（）。
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霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。
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下列屬于外因性食源性疾病的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為控制食品中農(nóng)藥殘留量，使用農(nóng)藥時(shí)應(yīng)注意（）。
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外界霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)可形成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中PAH 的最主要來(lái)源是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的（）缺陷。
題型：填空題