單項選擇題上熱菜時，先要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉（）時，應通知廚房炒熱菜。

A.三分之一
B.二分之一
C.六分之一
D.九分之一


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1.單項選擇題俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。

A.小組作業(yè)
B.客前烹制菜品
C.獨立操作
D.與客人合作分讓菜品

3.單項選擇題問位開茶服務的方法是：按需開茶、（）在客人右側斟茶。

A.右手下垂、左手執(zhí)壺
B.左手在前、右手在后
C.左手下垂、右手執(zhí)壺
D.右手在前、左手在后

4.單項選擇題（）被稱為“歐洲烹飪之母”。

A.法國
B.美國
C.意大利
D.英國

5.單項選擇題在就餐服務中，斟酒服務敘述錯誤的是（）。

A.斟酒操作技術動作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會給賓客留下美好印象
B.斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦拭干凈
C.斟酒服務時，服務員站在客人的左側或右側進行斟倒
D.斟酒的方法一般有兩種，一種是托盤端托斟酒，一種是徒手斟酒