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A.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法
B.預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法
C.菜單統(tǒng)計(jì)法
D.銷售記錄統(tǒng)計(jì)法

A.目標(biāo)市場需求
B.季節(jié)變化
C.消費(fèi)觀念變化
D.就餐方式變化

A.菜單發(fā)生變動，直接手寫涂改
B.盡量多向客人推薦菜肴
C.頻繁更換菜肴吸引顧客
D.推出飯店自己的特色菜肴

A.菜單的使用方法
B.餐飲企業(yè)的檔次
C.紙張的費(fèi)用
D.印制效果

A.菜單的規(guī)格與篇幅
B.封面與封底
C.字體與圖片的選擇
D.紙張選擇

A.配料及特殊調(diào)味汁
B.菜品烹調(diào)方法
C.菜品服務(wù)方式
D.對外酒樓應(yīng)有相應(yīng)的譯文說明

A.產(chǎn)品信息
B.價(jià)格信息
C.機(jī)構(gòu)信息
D.其他特殊信息

A.菜單品種應(yīng)打亂分析
B.銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時(shí)間的累計(jì)值或平均值
C.必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作
D.在不同類別中對直接競爭的菜品進(jìn)行分析

A.品種、價(jià)格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序

A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力