A.菜單的規(guī)格與篇幅
B.封面與封底
C.字體與圖片的選擇
D.紙張選擇
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A.配料及特殊調(diào)味汁
B.菜品烹調(diào)方法
C.菜品服務(wù)方式
D.對(duì)外酒樓應(yīng)有相應(yīng)的譯文說明
A.產(chǎn)品信息
B.價(jià)格信息
C.機(jī)構(gòu)信息
D.其他特殊信息
A.菜單品種應(yīng)打亂分析
B.銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時(shí)間的累計(jì)值或平均值
C.必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作
D.在不同類別中對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)的菜品進(jìn)行分析
A.品種、價(jià)格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序
A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對(duì)顧客的吸引力
最新試題
淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、無錫（）等幾大地方風(fēng)味組成。
吃（）是蒙古族人宴請(qǐng)賓客的最佳食品。
下列對(duì)輕托操作的描述不正確的一項(xiàng)是（）。
魯菜菜肴特點(diǎn)具有（）。
清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有（）。
輕托裝盤時(shí)，通常是高物、重物在托盤（）檔，輕物、低物在（）檔。
二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。
東北地區(qū)人們好客，設(shè)酒宴必先上涼茶，菜必雙數(shù)（因部分地區(qū)的喪葬酒席才上奇數(shù)），最后一道菜嚴(yán)禁上（）。
（）服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高檔的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題做到恰當(dāng)理智的處理。
（）不是雞尾酒杯的特點(diǎn)。