單項選擇題主觀性強，誤差大，缺乏統(tǒng)計手段和數(shù)據(jù)的預(yù)測方法是（）

A.經(jīng)驗估計法
B.預(yù)訂統(tǒng)計法
C.菜單統(tǒng)計法
D.銷售記錄統(tǒng)計法


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1.單項選擇題餐飲企業(yè)生產(chǎn)量主要取決于（）。

A.目標(biāo)市場需求
B.季節(jié)變化
C.消費觀念變化
D.就餐方式變化

2.多項選擇題以下哪些操作是錯誤的？（）

A.菜單發(fā)生變動，直接手寫涂改
B.盡量多向客人推薦菜肴
C.頻繁更換菜肴吸引顧客
D.推出飯店自己的特色菜肴

3.多項選擇題菜單紙張選擇時應(yīng)考慮（）等因素。

A.菜單的使用方法
B.餐飲企業(yè)的檔次
C.紙張的費用
D.印制效果

4.多項選擇題菜單的藝術(shù)設(shè)計包括（）

A.菜單的規(guī)格與篇幅
B.封面與封底
C.字體與圖片的選擇
D.紙張選擇

5.多項選擇題菜單上關(guān)于菜品的介紹可以包括（）

A.配料及特殊調(diào)味汁
B.菜品烹調(diào)方法
C.菜品服務(wù)方式
D.對外酒樓應(yīng)有相應(yīng)的譯文說明