單項選擇題油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在（），將模具退下。

A.完全冷卻后
B.出爐后立即
C.尚有余溫時
D.冰水盆中


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1.單項選擇題制作椰絲餡時，（）不宜加入過早。

A.糖
B.椰絲
C.黃油
D.發(fā)粉

2.單項選擇題制作蘋果餡時，最好選用果質(zhì)（）的蘋果。

A.較硬
B.較軟
C.很軟
D.硬度適中

3.單項選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時，無論采用哪種攪拌方法，面坯都要求（）。

A.攪拌均勻，不能有油脂析出
B.攪拌均勻，不能有面、油疙瘩
C.柔軟、有大量氣體被包住
D.柔軟、稠度適中

4.單項選擇題制作蘋果餡時，下列說法錯誤的是（）。

A.調(diào)制好的蘋果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過久
B.蘋果去皮后十字切開，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋果干時，可用溫水浸泡蘋果干

5.單項選擇題制作熟蘋果餡時，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。

A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟