單項(xiàng)選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，無(wú)論采用哪種攪拌方法，面坯都要求（）。
A.攪拌均勻，不能有油脂析出
B.攪拌均勻，不能有面、油疙瘩
C.柔軟、有大量氣體被包住
D.柔軟、稠度適中
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1.單項(xiàng)選擇題制作蘋果餡時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.調(diào)制好的蘋果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過(guò)久
B.蘋果去皮后十字切開(kāi)，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋果干時(shí)，可用溫水浸泡蘋果干
2.單項(xiàng)選擇題制作熟蘋果餡時(shí)，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
3.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，不宜使用鐵鍋，因?yàn)樗械模ǎ┡c鐵起反應(yīng)生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點(diǎn)。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
4.單項(xiàng)選擇題面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
5.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
最新試題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題