單項(xiàng)選擇題制作蘋(píng)果餡時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.調(diào)制好的蘋(píng)果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過(guò)久
B.蘋(píng)果去皮后十字切開(kāi)，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋(píng)果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋(píng)果干時(shí)，可用溫水浸泡蘋(píng)果干
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1.單項(xiàng)選擇題制作熟蘋(píng)果餡時(shí)，一般將蘋(píng)果塊炒至（），外觀為金黃色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
2.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，不宜使用鐵鍋，因?yàn)樗械模ǎ┡c鐵起反應(yīng)生成亞鐵鹽類(lèi)，使果醬帶有深褐色的變色斑點(diǎn)。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
3.單項(xiàng)選擇題面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
4.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
5.單項(xiàng)選擇題面粉、油脂拌和法調(diào)制生產(chǎn)出來(lái)的油脂蛋糕（）。
A.體積大、組織松軟
B.體積大、韌性強(qiáng)、彈性好
C.組織顆粒細(xì)小、韌性低
D.體積小、組織松軟細(xì)膩
最新試題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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