單項(xiàng)選擇題制作蘋果餡時(shí)，最好選用果質(zhì)（）的蘋果。
A.較硬
B.較軟
C.很軟
D.硬度適中
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，無論采用哪種攪拌方法，面坯都要求（）。
A.攪拌均勻，不能有油脂析出
B.攪拌均勻，不能有面、油疙瘩
C.柔軟、有大量氣體被包住
D.柔軟、稠度適中
2.單項(xiàng)選擇題制作蘋果餡時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A.調(diào)制好的蘋果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過久
B.蘋果去皮后十字切開，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋果干時(shí)，可用溫水浸泡蘋果干
3.單項(xiàng)選擇題制作熟蘋果餡時(shí)，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
4.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，不宜使用鐵鍋，因?yàn)樗械模ǎ┡c鐵起反應(yīng)生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點(diǎn)。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
5.單項(xiàng)選擇題面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
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下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
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下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題