單項選擇題下列選項中，（）是完全蛋白質。
A.玉米膠蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的膠原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白
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1.單項選擇題下列屬于干制品加工性原料的是（）。
A.風雞
B.臘腸
C.火腿
D.干貝
2.單項選擇題食品中天然存在的放射性物質含量（），一般不會造成食品的安全性問題。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
3.單項選擇題制作紅燒魚過油的方法是（）法。
A.走油
B.拉油
C.重油
D.溫油
4.單項選擇題食品的物理性污染，根據污染物的性質，可分為食品的（）污染和放射性污染兩種。
A.雜物
B.天然性
C.化學性
D.生物性
5.單項選擇題洗滌家畜的腸、肚內臟時，應將其里外的黏膜及油膜全部（）干凈。
A.處理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
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