單項(xiàng)選擇題洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時(shí)，應(yīng)將其里外的黏膜及油膜全部（）干凈。
A.處理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
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1.單項(xiàng)選擇題多環(huán)芳烴化合物最主要來(lái)源于（）。
A.鹽腌食品
B.發(fā)酵食品
C.糖漬食品
D.烘烤和熏制的食品
2.單項(xiàng)選擇題采用（）洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時(shí)，應(yīng)將其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干凈。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
3.單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲爽脆的口感，制作時(shí)應(yīng)用（）。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不是完全蛋白質(zhì)。
A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的膠原蛋白
C.雞蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
5.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，也標(biāo)志著人們對(duì)這種商品的信任程度，而且蘊(yùn)涵著一種（）。
A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題