單項選擇題采用（）洗滌家畜的腸、肚內臟時，應將其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干凈。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
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1.單項選擇題為保證醋熘土豆絲爽脆的口感，制作時應用（）。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒
2.單項選擇題下列選項中，（）不是完全蛋白質。
A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的膠原蛋白
C.雞蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
3.單項選擇題一種商品品牌不僅標志著這種商品質量的高低，也標志著人們對這種商品的信任程度，而且蘊涵著一種（）。
A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想
4.單項選擇題過油與炸制法的相同點是（）。
A.油溫相同
B.傳熱介質不同
C.傳熱介質一般
D.傳熱介質相同
5.單項選擇題烹調原料的可口性是指烹調原料的（），它是影響烹調原料食用價值高低的第三個方面因素。
A.加工與處理
B.銷售與服務
C.口感與口味
D.價格與高低
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題