單項選擇題制作紅燒魚過油的方法是（）法。
A.走油
B.拉油
C.重油
D.溫油
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1.單項選擇題食品的物理性污染，根據(jù)污染物的性質，可分為食品的（）污染和放射性污染兩種。
A.雜物
B.天然性
C.化學性
D.生物性
2.單項選擇題洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時，應將其里外的黏膜及油膜全部（）干凈。
A.處理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
3.單項選擇題多環(huán)芳烴化合物最主要來源于（）。
A.鹽腌食品
B.發(fā)酵食品
C.糖漬食品
D.烘烤和熏制的食品
4.單項選擇題采用（）洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時，應將其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干凈。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
5.單項選擇題為保證醋熘土豆絲爽脆的口感，制作時應用（）。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題