單項(xiàng)選擇題下列屬于干制品加工性原料的是（）。
A.風(fēng)雞
B.臘腸
C.火腿
D.干貝
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1.單項(xiàng)選擇題食品中天然存在的放射性物質(zhì)含量（），一般不會(huì)造成食品的安全性問(wèn)題。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
2.單項(xiàng)選擇題制作紅燒魚(yú)過(guò)油的方法是（）法。
A.走油
B.拉油
C.重油
D.溫油
3.單項(xiàng)選擇題食品的物理性污染，根據(jù)污染物的性質(zhì)，可分為食品的（）污染和放射性污染兩種。
A.雜物
B.天然性
C.化學(xué)性
D.生物性
4.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時(shí)，應(yīng)將其里外的黏膜及油膜全部（）干凈。
A.處理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗
5.單項(xiàng)選擇題多環(huán)芳烴化合物最主要來(lái)源于（）。
A.鹽腌食品
B.發(fā)酵食品
C.糖漬食品
D.烘烤和熏制的食品
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題