單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的構(gòu)圖特點(diǎn)是(),圖案規(guī)整。
A.圖案繁多
B.鋪滿盤面
C.對稱均衡
D.形狀散亂
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1.單項(xiàng)選擇題()、配料和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。
A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料
2.單項(xiàng)選擇題清湯按質(zhì)量和用途可分為一般清湯和()兩種。
A.高級清湯
B.高級雞湯
C.高級肉湯
D.高級牛肉湯
3.單項(xiàng)選擇題下列食品原料中,不易受到黃曲霉毒素污染的是()。
A.玉米
B.花生
C.豆類
D.花生油
4.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放(),后拼擺植物性原料。
A.水產(chǎn)原料
B.干貨原料
C.調(diào)味原料
D.動(dòng)物性原料
5.單項(xiàng)選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量(濃度)可分為一般(普通)白湯和()兩種。
A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題