單項選擇題（）、配料和調料成本是飲食產品成本的三要素。

A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料


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1.單項選擇題清湯按質量和用途可分為一般清湯和（）兩種。

A.高級清湯
B.高級雞湯
C.高級肉湯
D.高級牛肉湯

2.單項選擇題下列食品原料中，不易受到黃曲霉毒素污染的是（）。

A.玉米
B.花生
C.豆類
D.花生油

3.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺應先擺放（），后拼擺植物性原料。

A.水產原料
B.干貨原料
C.調味原料
D.動物性原料

4.單項選擇題鮮湯中的白湯按質量（濃度）可分為一般（普通）白湯和（）兩種。

A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯