單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放（），后拼擺植物性原料。
A.水產(chǎn)原料
B.干貨原料
C.調(diào)味原料
D.動物性原料
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1.單項選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量（濃度）可分為一般（普通）白湯和（）兩種。
A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯
2.單項選擇題（）的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。
A.豬腸
B.豬肚
C.牛肚
D.豬舌
3.單項選擇題菜肴料形相似組配的要求之一是料形必須一致，即（）。
A.絲配絲
B.丁配丁
C.條配條
D.以上都是
4.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機體生理需要的（）過程。
A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)
5.單項選擇題（）是指人體內(nèi)不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的一類脂肪酸。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題