單項(xiàng)選擇題紫菜以表面光滑滋潤(rùn)，紫色有光澤，片薄，大小均勻，（），無(wú)雜質(zhì)者為佳。
A.韌性好
B.味甘甜
C.質(zhì)干味香
D.肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴口味補(bǔ)充搭配法適用于主料（）的菜肴。
A.沒(méi)有香味
B.異味明顯
C.香味較淡
D.香味較濃
2.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉瘦肉多，筋健少，屬（）級(jí)牛肉。
A.3
B.1
C.2
D.4
3.單項(xiàng)選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色澤（）的特點(diǎn)。
A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。
A.海參
B.對(duì)蝦
C.魷魚(yú)
D.玉蘭片
5.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題