單項選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色澤（）的特點。

A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃


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1.單項選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。

A.海參
B.對蝦
C.魷魚
D.玉蘭片

2.單項選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標示操作規(guī)程、定期檢查等制度。

A.用電安全負責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法

3.單項選擇題下列原料中，屬于動物性干料制品的是（）。

A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞

4.單項選擇題表示原材料利用程度的指標叫（）。

A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率

5.單項選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是（）。

A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火