單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。
A.海參
B.對(duì)蝦
C.魷魚
D.玉蘭片
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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于動(dòng)物性干料制品的是（）。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞
3.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫（）。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
4.單項(xiàng)選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是（）。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
5.單項(xiàng)選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日（）克。
A.10
B.15
C.20
D.30
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題