單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當(dāng)?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞?/strong>

A.用手將蛋清挑起能夠立住
B.用手將蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收縮
D.用抽子能夠挑起蛋清


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1.單項選擇題全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。

A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法

2.單項選擇題制作混酥面坯宜選用（）的油脂。

A.熔點(diǎn)較高
B.熔點(diǎn)較低
C.色澤淺
D.色澤深

3.單項選擇題采用（）的零點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤的方法，最大好處是整體感強(qiáng)，色彩鮮艷，使人一目了然。

A.將甜點(diǎn)放到特定的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品
B.將甜點(diǎn)、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C.將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個小容器內(nèi)
D.將不同甜點(diǎn)混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上

4.單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，首先要將黃油攪拌至（）。

A.乳白色
B.淡黃色
C.淺黃色
D.黃色

5.單項選擇題黑森林蛋糕面糊是采用（）的工藝方法制作的。

A.清打法
B.雙打法
C.混打法
D.分打法